农产品溯源是对农产品从生产到消费者全过程记录的追溯，其中涉及到信息化、智能化等新兴技术，以下将从农产品溯源的背景、内涵到农产品溯源分类、与供应链关系以及实施流程五个方面介绍农产品溯源。

一、农产品溯源的背景

可追溯系统(TraceabilitySystem)是在产品供应的整个过程中对产品的各种相关信息进行记录和存储的质量保证系统，其目的是在出现产品质量问题时，能够快速、有效地查询出问题的原料或加工环节，必要时进行产品召回，实施有针对性的惩罚措施，由此来提高产品质量水平。

近年来，农产品质量安全问题日益严重，国内外都出现了重大的农产品安全事件。国际上，英国的“疯牛病”事件、比利时的“二恶英”事件，以及德国的“毒黄瓜”事件等；国内的“三氯氮胺”、“瘦肉精”等事件，都对人们的健康和生命安全造成威胁。虽然已经有了多种有效控制食品安全的办法或者标准，包括ISO9000认证、GMP(良好操作规范）、SSOP(卫生标准操作程序）、HACCP(危害分析和关键点分析系统）等多种有效的控制食品安全的管理办法，并在实践中进行运用，但是这些标准都是针对具体环节进行控制，缺少将整个供应链连接起来的技术手段或者规范。而一旦在中间某个环节出现问题，要想寻找问题的源头，或者查找所有与这个问题相关的产品信息，上述这些手段就显得不够完善。

可追溯系统强调产品的统一标识和全过程追踪，对实施可追溯系统的农产品，在其各个生产环节实行ISO9000、GMP或HACCP等质量控制方法，对整个供应链各个环节的产品信息进行跟踪与追溯，一旦发生食品安全问题，可以有效地追踪到食品的源头，及时召回不合格产品，将损失降到最低。农产品质量安全管理是可追溯系统重要的领域之一。

从严格意义上说，农产品与食品在范围上有一定的差别，按照国际通行和国内普遍认可的观点，农产品是指植物、动物、微生物产品及其直接加工品，包括食用和非食用两个方面。通常所说的农产品大多是指食用农产品，而我国《食品卫生法》对食品的定义是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。由此可见，农产品范围应大于食品，本书所谈及的农产品溯源系统是指食用农产品可追溯系统。

二、农产品溯源的内涵

在探讨农产品溯源的含义之前，首先了解一下跟踪和追溯的定义。

跟踪(Tracking)是指从供应链的上游至下游，是以一个或多个标准为基础跟随产品在供应链中运行路径的能力，这一点对于召回对人类健康有威胁的产品很重要。

追溯(Tracing)是指从供应链的下游至上游，是以一个或多个标准为基础鉴别供应链中特定产品的来源与特性的能力。追溯主要用于发现质量问题的缘由、某些产品特性的准确性（有机农业、综合系统等），或检查产品流动的路径。   

有效的追溯需要供应链中的每个作业者对其产品进行唯一标识，目的地的位置、产品的进入与输出之间的连接都应记录在数据库中。做这项工作时，每个作业者负责将这些数据准确地传递给供应链的其他伙伴。

总体来说，农产品溯源系统是可追溯信息技术在农产品质量安全中的具体应用，也就是上述跟踪和追溯的概念在农产品质量行业的具体应用。

同时，多个机构或者学者都给出了一些专业定义。联合国食品标准化委员会(CODEX)对“食品可追溯系统”的定义为：食品供应各个阶段信息流的连续性保障体系。美国农业部经济学家GolanE认为，“农产品可追溯系统”是在农产品加工过程或供应链体系中跟踪产品流向或产品特征的记录体系。日本农林水产省在《食品追踪系统指导手册》中，将“食品追踪系统”定义为能够追踪食品从生产、处理、加工、流通到贩卖整个过程的相关信息。

三、农产品溯源的分类

农产品溯源系统按照不同的标准划分为不同的种类。

1、按照农产品种类划分

按照农产品的具体种类划分，可追溯系统分为：肉制品（包括蛋、奶）可追溯系统、生鲜产品（水果蔬菜）可追溯系统、水产品可追溯系统和谷物粮食产品可追溯系统。

2、按照实施主体划分

根据实施农产品追溯系统的主体划分，追溯系统分为强制性追溯系统、自愿性追溯系统和气“强制＋自愿性”追溯系统三类。

强制性追溯系统是政府制定相应的法律法规，强制要求企业的产品必须具备可溯源性，否则不允许上市销售，并采取惩罚措施。强制性溯源系统把产品的追溯性上升到了法律法规的高度。例如，欧洲国家都在实施强制性牛肉产品溯源系统，我国在一些重点肉类企业也实施肉类的溯源系统。

自愿性可追溯系统是企业考虑到品牌、声誉和长远利益，为了提高产品的档次和赢得消费者信任，自愿建立实施的可追溯系统。在实践中，自愿性追溯系统一般由行业协会或产品供应链上的主导优势企业牵头，以主导企业为核心，与供应链中的上下游企业协同合作，共同开发、建立并维持系统的运行。例如，国内一些有机蔬菜、绿色蔬菜企业，为了提高声誉、树立品牌，建立差异化竞争，自行建立的溯源系统。

3、按照实施规模划分

按照农产品溯源系统实施的规模划分，溯源系统可以分为全国范围内的溯源系统和局部范围内的溯源系统。

欧盟和美国经济基础较好，生活水平较高，这些国家在全国范围内推行牛肉等产品的溯源系统；一些发展中国家，如巴西和阿根廷，作为肉类的主要出口国，只要求在出口领域实施溯源，目的是为了更好地解决出口中遇到的产品质量标准问题。

4、按照实施环节划分

按照在产业链中各个环节实施溯源的状况，可以分为全产业链溯源和产业链中部分环节实施溯源。一些农产品从源头到居民餐桌，需要经过漫长的周期和众多的环节，这些环节通常分布于多个企业，并隶属于不同的政府部门监管，而且，不同的环节具有各自的属性。因此，在具体实施中，可以在一些重点环节中优先部署溯源系统。

四、农产品溯源与供应链

我国的食品及农产品质量安全工作是按照供应链环节由不同的部门管理，农产品从种植地、养殖地源头至居民“餐桌”需要经过多个环节，这些环节隶属于不同的政府部门。以猪肉为例，猪饲养环节归农业部管理，猪屠宰环节归商务部管理，猪肉上市过程中防疫检测归质检部门管理，进入超市等流通环节后归工商管理，消费环节归卫生部门管理，食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故归食品药品监管部门管理。众多的部门在实施过程中由于会考虑自身的切身利益，造成协调难度大，全流程的农产品溯源体系的建立面临很大困难。

溯源体系的建设需要全供应链上各个环节的参与，才能保证从“产地”至“餐桌”全程质量可追溯、可控制，这需要从多个层面来实施。首先，从技术上，建立统一的、涵盖全供应链的溯源平台系统，对隶属于各个部门的环节进行融合，解决实施过程中的技术难题，从技术上保证全供应链溯源体系的通畅；其次，全面加强农业标准化，结合可追溯业务需求，制定科学的、适用的溯源体系标准，并加强农业标准的普及工作，从而吸引更多的企业、部门共同参与，打造全供应链的溯源体系；最后，完善农产品质量安全溯源法律法规，建立农产品质量可追溯制度，从政策层面保障全供应链溯源体系的建立和实施。

五、农产品溯源的实施流程

在农产品追溯系统中，对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识是基础，对相关信息的获取、传输以及管理是成功开展溯源的关键。实施农产品的溯源，要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”的特点，有效地建立起农产品安全的“预警机制”。

确定农产品供应链全过程中的溯源信息建立各个环节信息定义、管理、传递和交换的方案，对供应链中原料、养殖／种植、加工、储藏、运输及销售等各个环节的相关信息进行采集和记录。供应链中所有的参与方需要就彼此之间交换信息的内容、表述和形式达成一致，而且不同参与方的标识必须一一对应，防止标识丢失。

建立有效的信息系统通过供应链中所有的参与方在信息交换、管理等方面的合作，实现各个环节信息的共享和关联。对于数据交换，为了确保信息流的连续性，每一个供应链的参与方必须将预定义的可追踪数据传递给下一个参与方，使后者能够对以前的环节进行信息追溯。同时，供应链中各参与方需要就有关数据保存期限达成一致，一般来说，数据文件的保存期限应当比产品的生命周期长；或者建设统一的数据中心，交由数据中心存储所有的数据。

溯源操作步骤在发生产品质量问题时，这些问题可以在供应链中的不同环节，由消费者、分销商或上游供应商发现，溯源步骤如下：

1）发现质量问题。

2）传递发现问题的有关信息。

3）确定有关供应商的信息。

4）确定有关的批号，要么在库存中，要么在运输中，要么已经销售出去。

5）确定其他有相同质量问题的批号，并根据预案采取行动。

农产品溯源关系到人民的生活健康，必须事先制定相关预案，一旦在某个环节发现问题，需要根据预案中制定的步骤进行快速处理，确保使损失降到最低。

另外，农产品溯源按照不同标准可以有很多种分类，不同种类都有各自的特性和需求。在实现溯源系统时，首先需要考虑不同场景、不同种类溯源系统的需求，然后进行相应的系统架构设计，最后还要考虑产品化及系统实际部署。